Kahve Oluşturucu

Kahve oluşturucu nasıl kullanılır?

Oluşturucu küçük bir barista tezgâhıdır. Tezgâhtaki bir araca veya altındaki düğmelere dokunduğunda o malzeme bardağa dökülür. Espresso için bardak makineye kayar, köpüklü sütler önce buhar çubuğunda köpürtülür, buz küpleri bardağa düşer. Büyüteç bardağın kesitini gösterir. Sipariş fişi de karışımın hangi içecek olduğunu yazar.

Araç düğmelerinin altındaki küçük ok, o malzemeyi bir kez daha eklersen içeceğin neye dönüşeceğini söyler. Böylece bir latte'yi flat white'tan, bir americano'yu long black'ten ayıran adımı denemeden görebilirsin.

• Bir araca dokun veya hazır tariflerden birini seç.
• Bardaktaki sıra listesinde her katmanı −/+ düğmeleriyle azalt veya artır. Liste en üstte son dökülen katmanı gösterir.
• Demleme kahvelerde demleme yöntemini seç; yöntem, aynı kahvenin adını değiştirir.
• Fişteki adı, diğer adları ve gerekçeyi oku. Benzer içeceklerden birine dokunursan o tarif yüklenir.
• Adres çubuğundaki bağlantı karışımı saklar; kopyalayıp paylaşabilirsin.

Malzemeler ve ölçüler

Espresso düğmesi her dokunuşta bir shot ekler. Sitenin verisinde bir shot 30 ml kabul edilir. Bardaktaki sıra listesinde espresso satırının −/+ adımı çeyrek shot, yani 7,5 ml'dir. Bu adım ristretto ve lungo gibi kısa ve uzun espressoları kurmaya yeter.

Süt, köpük, su, çikolata, demleme kahve ve cold brew için dokunuş miktarları arayüz değeridir. Bunlar bir kaynaktan gelen ölçüler değildir; yalnız bardağı hızlı doldurmak için seçilmiştir. Buz yalnız var veya yok olarak tutulur, çünkü buzun hacmi için güvenilir bir ölçü yoktur.

Hazır tarifler sitenin varsayılan tarifleridir. Büyüteçteki etiketler her miktarın kökenini yazar: kaynaklı değer bir kaynaktan doğrudan gelir, türetilmiş değer kaynaklı sayılardan hesaplanır, tasarım değeri ise sitenin seçimidir. Bir miktarı değiştirdiğinde o katmanın köken etiketi kalkar, çünkü artık senin seçimindir.

Latte, flat white ve cappuccino arasındaki fark

Üç içecek de espresso üstüne sıcak sütle yapılır. Oluşturucu onları toplam hacme, süt oranına ve köpüğün türüne bakarak ayırır. Flat white küçük bir içecektir; sitenin verisindeki kaynaklı aralık 148–180 ml civarındadır ve üstünde ince bir mikroköpük vardır. Latte daha büyüktür; veri 200–355 ml aralığını kullanır ve köpüğü yine incedir.

Cappuccino'yu ayıran şey kalın köpüktür. Kaynaklarda modern cappuccino'da köpük bardağın yüzde 20–25 kadarını kaplar. Oluşturucu, süt köpüğünün payı toplam hacmin yüzde 10 sınırını geçince köpüğü kalın sayar. Bu yüzden aynı espresso ve süte bir iki dokunuş süt köpüğü eklemek, içeceği cappuccino'ya çevirebilir.

Flat white ile latte arasındaki sınır kaynaklara göre değişir. Bazı kaynaklar hacme, bazıları süt oranına bakar. Karışım iki tanıma da yakınsa oluşturucu tek bir ad yapıştırmaz; sonucu belirsiz olarak gösterir.

Americano, long black ve latte macchiato: dökme sırası

Bazı içecekleri malzeme değil, dökme sırası ayırır. Önce espresso, sonra sıcak su dökersen americano olur. Önce sıcak su, sonra espresso dökersen long black olur. Buz eklersen ikisi de buzlu americano olarak adlandırılır.

Latte macchiato'da süt önce dökülür, espresso en son eklenir. Süt az kalırsa oluşturucu bu adı vermez; sütün espressonun en az 4 katı olması gerekir. Espresso önce, süt sonra dökülürse içecek sıcak sütlü espresso içeceklerinden birine döner: espresso macchiato, cortado, flat white, cappuccino veya latte.

Mocha espresso, süt ve çikolatayla yapılır. Çikolatalı karışıma su eklenirse veya buz katılırsa bu sürümde tanımlı bir içecek çıkmaz.

Demleme kahveler ve yöntem seçimi

Filtre kahve, V60, French press, AeroPress, moka pot ve Türk kahvesi bardakta aynı görünür: sade demleme kahve. Onları ayıran şey yöntemdir. Bu yüzden demleme kahve döktükten sonra demleme yöntemi grubundan bir yöntem seçmelisin. Yöntem seçilmezse oluşturucu olası adları birlikte gösterir.

Türk kahvesi için cezve yöntemini seç ve demleme kahveyi bir kez dök. Demleme kahvenin −/+ adımı, bir dokunuş ve bir artışla Türk kahvesinin varsayılan miktarını verecek biçimde seçildi. Cold brew ise soğuk demleme kahve şişesinden dökülür; buzlu veya buzsuz olabilir, ama süt veya su eklenmiş hali tanımlı değildir.

Kap biçimleri

Bardak içeceğe göre biçim değiştirir. Espresso, ristretto, lungo, espresso macchiato ve cortado küçük espresso fincanında durur. Americano, long black, cappuccino ve flat white fincana geçer. Latte, latte macchiato ve mocha uzun latte bardağındadır. Buzlu içecekler ve cold brew uzun bardakta, Türk kahvesi kendi fincanında, öteki demleme kahveler kupada gösterilir.

Çizimdeki kapların ölçüsü şematiktir; gerçek fincan hacmini göstermez. Karışım kabın çizim hacmini aşarsa bardak taşar ve büyüteç toplam miktarı yazar.

"Belirsiz" ve "eşleşme yok" ne demek?

Fişteki damga üç durumu ayırır. Eşleşti damgası, karışımın tek bir içeceğe yeterince yakın olduğunu söyler. Belirsiz damgası, karışımın iki veya daha fazla içeceğin arasında kaldığını söyler; bu durumda iki ad ve tezgâhta ikinci bir kesik çizgili bardak silüeti görünür.

Tanımsız damgası eşleşme olmadığını söyler. Bardak yana yatar ve fiş nedenini yazar: örneğin espresso ile demleme kahveyi aynı bardağa dökmek veya demleme kahveye süt eklemek bu sürümde tanımlı değildir. Barista görevinde istenen içeceği tutturursan damga sipariş tamam olarak değişir.

Sık sorulan sorular